Clara: Vegana 30g Base Vegan (fabri) 100g água 100g de açúcar 5g aroma de baunilha ou 6 colheres de sopa de aqua faba batida até atingir picos (receita) Não vegan 3 claras de ovos Calda: 500g açúcar branco 100g água 200g glucose 150g xarope (maple, agave, arroz, tâmaras, etc) Sementes e etc 250g - 500g oleaginosas ou sementes (geralmente amendoim torrado) 100g - 200g outros (frutas cristalizadas, casca de cítricos, frutas secas, etc) Preparo: Caso opte pela clara vegana: - Aquecer a mistura da "clara vegana" no microondas até 60C. - Colocar em um bowl e bater em velocidade média, e depois aumentar para alta até atingir picos firmes. Deixe reservado. Calda: - Colocar todos os ingredientes em uma panela, mexer e deixar ferver até atingir a temperatura desejada (110C a 135C, depende do resultado que você quer.) -Despejar aos poucos na clara batida. - Bater até ficar brilhante, continuar batendo até atingir aproximadamente 60C. - Acrescentar os ingredientes que vão rechear o torrone e misturar bem. - Colocar em forma com papel de arroz ou uma mistura de amido de milho e açúcar de confeiteiro. - Deixar descansar por pelo menos 4 horas. Desenformar, cortar e manter em recipiente fechado hermeticamente (melhor se mantido na geladeira). Vídeo de ref: https://www.youtube.com/watch?v=a59iAO0NEnI